Recette pancackes légers aux sucres et épices

Ingrédients :- 300 g de farine pâtissière
- 4 oeufs
- 30 cl de lait
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure chimique
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 40 g de cassonade ou de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade en poudre

Préparation :

Dans un saladier, tamiser la farine, puis y mélanger la levure, le sucre et le sel.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf et le lait. Incorporer le tout à la farine en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Fouetter les blancs d’œuf en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Laisser la pâte reposer 30 min à température ambiante.

Mélanger le sucre glace, le sucre roux et le sucre vanillé.
Y ajouter la cannelle et la muscade. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à blini, y verser une petite louche de pâte et laisser cuire à feu doux.
Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, le retourner et poursuivre la cuisson une minute de l’autre côté.

Servir les pancakes tièdes ou chauds, saupoudrés de sucres aux épices.